大将

鈴木たくみ

京都・菊乃井にて8年。会席料理の技術と催事について学ぶ。その後、東京・海を初めとする鮨屋で鮨の技術を磨く。 Inua での研修にも参加するなど、様々な料理からのアプローチにも取り組む。

生産者さん訪問や酒造さんへの訪問など、実際に赴いて必ず現場のリアルを見てお話しするように心がけ、郷土料理や地域の食性についても知識をいただいている。

歩んできた道

会席の技術と、江戸前の鮨と、世界からの視点。その三つが重なるところに、鮨たくみの料理があります。

たくさんのレストランや鮨屋、和食屋さん。本当に多くの素晴らしいお料理屋さんが東京にある中で、自分の店を開いたのは——自分の見てきた素晴らしい世界を形にして、沢山の方に見ていただきたいから。

大将がどんな料理をお出しするのかは、お品書きのページでご覧いただけます。