お 品 書 き
おまかせ
お出しするのは一つのコースだけです。 その日いちばん良いものを、いちばん良い形でお出しします。
- おまかせ
- 25,300円（税込）
- ご予約
- おまかせは前日までのご予約をお願いしております。
お電話での対応はしておりません。 - お席
- カウンター7席のみ／19:00 開始
前 菜
野菜から始める
鮨の前にお出しするつまみや前菜は、あえて野菜を中心にしています。 食べる前の準備運動として。会席の技術を活かした季節感のある前菜として。 全身で楽しめるような前菜になるよう工夫しています。
焼 物
紀州備長炭で
魚を最も美味しく焼ける紀州備長炭で仕上げます。 遠赤外線で芯まで火を通しながら、表面は香ばしく。 炭でしか出せない仕事です。
ネタによっては、表面だけを炭で炙ります。 香りだけを移し、中は生のまま。ほんの数秒の見極めです。
握 り
温度まで見極めて
シャリの温度、ネタの仕込み、包丁の入れ方。 一貫ごとに最も美味しい状態を見極めて、目の前でお出しします。
素 材
一流の生産者と紡ぐ
漁師さんや鮮魚店さんと、直接お会いしてお付き合いさせていただいています。 日本一の漁師さんと言われる方のお魚を扱う鮮魚店さん、 全国各地の漁港や鮮魚店さん、そして豊洲市場と連携して、 その時期最も美味しい日本の食材を届けていただいています。
生産者さん訪問や酒造さんへの訪問など、実際に赴いて 必ず現場のリアルを見てお話しするようにしています。
お 酒
その日の一杯を
日本酒はもちろん、クラフトビールやワインもご用意しています。 お好みをお聞かせいただければ、 その日のお料理に合う一杯を大将がお選びします。
