主 廚
Takumi Suzuki
在京都的廚房長大，於東京習藝，向世界學習。
他不追求表演，而是以誠實面對食材。 種菜的、捕魚的、釀酒的——他都親自走一趟， 因為他相信，沒有親眼看過源頭，就無法誠實地料理。
他所追求的不是完美，而是連結。
習藝之路
- 菊乃井
- 京都。在米其林三星的懷石料理店修業八年， 學會如何讓四季顯現在一只器皿之中。
- 海
- 東京。米其林二星。在此習得江戶前壽司的技法。
- Inua
- 東京。世界的美食觀與日本食材在此相遇， 他接觸到沒有國界的創作思維。
京都的技法、東京的精準、世界的好奇心。 鮨たくみ，就座落在這三者交會之處。
「東京有那麼多優秀的餐廳，我之所以開自己的店， 是想把我所見過的美好世界具體地做出來，讓更多人看見。」
主廚會端出什麼樣的料理，請往菜單頁一看。
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