菜 單
主廚發辦
本店只有一套餐，每日不同。 以當天最好的食材，用最適合的方式呈現。
- 主廚發辦
- 日幣 25,300 元（含稅）
- 訂位
- 主廚發辦需於前一日之前預約。
本店不受理電話預約。 - 座位
- 僅吧台7席／19:00 一輪
前 菜
從蔬菜開始
握壽司之前的下酒菜與前菜，刻意以蔬菜為主。 作為味覺的暖身，也作為承襲懷石技法、盛載季節的一道。 希望能讓身體慢慢進入這頓飯的節奏。
燒 物
紀州備長炭
以最能引出魚鮮的紀州備長炭收尾。 遠紅外線讓熱度直達中心，表面卻保有焦香—— 這是唯有炭火才做得到的工作。
依食材不同，也有只炙燒表面的做法，稱為炙燒。 只讓香氣附著，中心仍是生的。那是幾秒之間的判斷。
握 壽 司
連溫度都要拿捏
醋飯的溫度、食材的處理、下刀的角度。 每一貫都以「入口的那一刻」為準， 在最好的狀態下，直接遞到您面前。
食 材
與一流生產者共同編織
與漁夫、魚商都是親自見面往來。 被譽為日本第一的漁夫所捕之魚、全國各地的漁港與魚商， 再加上豐洲市場，一同送來當令最好的日本食材。
拜訪生產者、走訪酒藏——主廚必定親自前往， 看過現場的真實樣貌之後，才開口談。
酒 品
不只有日本酒
除了日本酒，也備有精釀啤酒與葡萄酒。 若日本酒不合您的口味，請直接告訴我們—— 說說您喜歡的味道，主廚會為當天的料理挑一杯合適的。
